【科普第23期】水果为什么有香味？

　　今天呀，我要跟你们聊聊水果。

　　我问你一个问题，假如让你闭上眼睛，然后在你面前放两盘水果，一盘是西瓜，一盘是芒果。只用鼻子闻，你能分清楚哪一盘是西瓜，哪一盘是芒果吗？

　　只要以前吃过这两种水果，那你一定能准确区分。也就是说，你靠水果散发出来的气味就可以区分它们，也就是说，不同的水果有不同的气味。

　　但是，你知道吗？通常情况，只有成熟的水果才会发出浓烈的气味，未成熟的时候，气味会小很多。比如说橙子，没成熟前，它绿绿的，闻不到什么香味，但是成熟了就会散发出清香。

那为什么成熟的水果会比没成熟的水果香呢？

　　要回答这个问题，要从水果会有香味说起。

　　水果里面会有籽或者果核，比如西瓜里面，那一颗颗黑色的籽，就是西瓜种子；水蜜桃里面又硬又大的果核，它的种子就藏在里面。

　　如果我们把水果的种子种在合适的环境里，用不了多久它们会发芽，这是植物繁育后代的方法。

但是，植物的种子不会自己走路啊，即便从树上掉下来，也跑不了很远。那这种植物覆盖的范围就有限。

那我问你，如果一种植物的所有成员一直呆在一小块地方，会怎么样？

会有很大的风险，如果这个地方万一发生了大灾难，那整个家族都可能灭绝啊。

所以能把种子扩散到远处的果树要比一直待在一个地方的果树更容易保留下来！

　　植物为了把自己的种子传播到远处，用了各种办法。有的靠风：比如蒲公英，种子自带降落伞，风一吹能飘很远；

　　有的靠搭便车：比如苍耳果实上带有很多刺，会缠住路过的动物的皮毛，动物走到哪里就把它们传播到哪里；

　　还有的勾引动物过来吃它们的果实，植物的种子在果实里，但是动物只能消化果肉，种子消化不了，还会原封不动地拉出来。动物走到哪里拉到哪里，就在帮植物传播种子。

　　这种传播方式，就跟水果的香味有关。

　　科学家猜测，在最早的时候，所有的果实都没有香味。有的植物，长着长着，某个基因就不小心发生了突变。碰巧，它的水果就突然有香味了。基因是每一种生物都有的，它像是一张说明书，会告诉生物该怎么长，要有什么特点。我们人身上也有。你是男是女、是高是矮都和基因有关。如果某一个人像果树一样，基因发生突变，那他的身体也很可能会发生变化。那这个果树由于基因发生突变，果子就变得有香味了。就能勾引更多动物来吃它，动物们顺着香味去吃那些水果，而水果的种子又通过动物的便便排出来。这样，水果种子就会跟着动物去到更远的地方，然后生根发芽。

　　那为什么水果成熟之后更香呢？

　　因为没成熟的水果的种子还没发育好，要是把它种进地里，它是不能发芽的。果树不希望种子还没发育好，果子就被小动物们吃掉，所以这时的水果是没有香味的。

　　当种子发育好了，果树希望将种子传播出去了，就会让水果产生一些特殊的具有香味的化学物质。

　　果树通过香味来告诉动物们水果已经成熟了，可以来吃了。这样动物们既吃到了香甜的水果，也帮助果树传播了种子。

你可能会问，很多水果也没有香味呀，它们是怎么生存下来的？

其实啊，不是所有水果都要靠香味来传播种子的，它们还有别的诀窍呢！

　　比如有些水果的颜色好看，也会吸引小动物的注意力。所以说大自然中的生命都有一套自己的生存方式。每一种植物都有自己的方法去繁衍后代，每一种方法都有自己的道理。以后我会给你讲更多。